Noix de St-Jacques au jus de pomme, poêlées à la cannelle

Préparation: 10min
Cuisson: 10min

Ingrédients pour 4 personnes:

1. 12 noix de coquilles St-Jacques label rouge
2. 50gr de beurre d'Isigny
3. 4 pommes
4. pluches de cerfeuil
5. canelle en poudre

Epluchez et coupez 2 pommes en 4. Faites-les réduire à feu doux pour en récupérez le jus.
Ajoutez le beurre et assaisonnez. Puis dans une poêle légèrement huilée, faites cuire les noix de St-Jacques 2min de chaque côté.
Déposez 3 noix par personnes sur des assiettes chaudes, nappez de jus de pommes, saupoudrez de canelle.
Ajoutez les quartiers de 2 pommes sautés dans une poêle avec du beurre salé.

Bon dégustation!!!!

Les noix de St-Jacques aux cèpes, beurre de persil simple

Préparation: 15min
Cuisson: 10min

Ingrédients pour 4 personnes:

Beurre de persil:
100gr de beurre, 40gr de persil plat, 20gr d'ail ciselé, sel, poivre

Hachez l'ail et le persil. Faites fondre le beurre, ajoutez l'ail et le persil. Assaisonnez. Réservez au chaud.

Les cèpes:

Lavez les têtes sous un filet d'eau. Essuyez-les. Faites-les sauter à feu vif dans l'huile d'olive environ 2 à 3 min. Assaisonnez. Réservez au chaud.

Noix de St-Jacques:
12 noix de St-Jacques décortiquées, 12 têtes de cèpes calibre 5 à 8 cm, huile d'olive

Faites dorer les St-Jacques dans une cuillère d'huile d'olive, environ 1min de chaque côté. Assaisonnez. Réservez au chaud.

Epinard sautés:
150gr de pousses d'épinards, 1 gousse d'ail, 5cL d'huile d'olive, sel, poivre

Faites tomber les pousses d'épinards dans l'huile d'olive. Cuisez 30 sec en remuant vivement. Assaisonnez.

Dressage:
Faites 3 petits tas d'épinards dans chaque assiette, déposez une nois de St-Jacques sur chacun puis terminez par les têtes de cèpes. Ajoutez le beurre dessus et autour.

Bon appétit!!!!

St-Jacques au vigneronnes de framboises

Ingrédients pour 4 personnes:










200gr de framboises Meeker, 500gr de noix de St-Jacques(Nouvelle-zelande), 200gr de sauce marchand de vin, 20 gr d'échalote coupé, 1 cuillière à soupe d'estragon coupé, 25 gr de beurre d'Isigny, 1cuillière à soupe de vinaigre balsamique, 1cuillière à soupe de crème de cassis, sel poivre.


Déglacez les noix de St-Jacquessous un filet d'eau fraîche. Egouttez-les et essuyez-les.
Dans une poêle chaude avec le beurre, faites saisir les noix bien à plat, 1 min de chaque côtés. Réservez-les. Dans la même poêle, ajoutez l'échalote, le vinaigre, la crème de cassis, la sauce marchand de vin ramollie et les framboises. Salez, poivrez. Portez à ébullition 2 min. Ajoutez les noix de St-Jacques et faites-les réchauffer 1 min. Servez saupoudré d'estragon.

Bon appétit!!!

Coquilles au beurre blanc

Préparation: 30min
Cuisson des coquilles: 15min

Ingrédients pour 6 pers:
18 coquilles, 1 sachet de court-bouillon, 450gr de beurre salé, 4 cuillierées à soupe d'échalotes hachées, 8 cuillierées à soupe de vinaigre de cidre, poivre

Lavez-les coquilles soigneusement sans les laisser tremper. Détachez-le corail de la chair et coupez cette dernière en 2 ou 3 rondelle suivant sa taille. Mettez tout dans une large casserole, saupoudrez avec le court-bouillon, mouillez d'eau froide affleurant les chairs. Mettez sur feu moyen, amenez à ébullition et maintenez un très petit frémissement pendant 12 à 15min selon leurs taille. Ne faites bouillir tumultueusement, le corail se déchirerait. Egouttez au moment de servir accompagné du beurre blanc.

Cuisson de la sauce: 15min

Hachez fin les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vinaigre. Faites-les cuire à petit feu jusqu'à ce qu'elles soient en crème et que le vinaigre soit évaporé. Pendant ce temps, fractionnez le beurre en morceaux gros comme une noix. En fouettant au fouet à sauce incorporez-le aux échalotes sur feu très moyen par 5 ou 6 morceaux à la fois sans cesser de fouetter et surtout sans laisser bouillir et cela jusqu'à la fin. Il doit être très chaud, sans jamais bouillir. Poivrez

Pour servir, passez si vous aimez les sauces fines, mais si les échalotes sont bien hachées et bien cuites vous les aimerez.

Bon ap!!!